《食品质量安全标准法规手册丛书 肉禽蛋及其制品卷》

定价：￥158.00

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发行单位：北京星宇出版发行集团

丛书名 国家质量技术基础应用系列丛书

作者 中国商业联合会、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会、中国标准出版社

出版社：中国标准出版社

出版时间 2024-12-01

ISBN 9787502654535

开本 16开

页数 301

字数 335千字

印张 19.5

版次 1版1次

文种 中文

装订 锁线胶

包装 精装

正文语种 中文

内容简介：“食品质量安全标准法规手册丛书”根据最新的《食品生产许可分类目录》（32大类）进行分册，各分册内容涵盖了每一类食品的基础通用、产品质量、农兽药残留和重金属残留、检测方法、包装和贮运等方面的全部标准和相关法律法规规章以及标准法规索引。

本手册是该丛书的“肉禽蛋及其制品卷”。 　　

本手册将最新发布和现行有效的肉禽蛋及其制品标准法规按照阅读和实际使用习惯进行分类和提取，帮助读者理清该类食品标准法规体系的整体框架，并以表格的形式给出细化的各项具体要求和操作规范，内容句句实用，可操作性强。具体来说，本手册收集的标准法规按照术语和分类、产品等级划分和质量指标、屠宰加工操作规范、品质检验、运输销售与追溯进行归类，提取每一个标准的主要技术内容，关联品控检验方法，并在法规部分进行标法关联，最后给出标准法规索引，使读者查阅使用更加便捷。

为便于读者系统了解肉禽蛋及其制品质量安全法规标准隋况、高效查询和使用相关法规标准，本书对我国肉禽蛋及其制品法规标准进行了全面梳理。

全书分为五章，第一章综述了我国肉禽蛋及其制品法规体系和标准体系，介绍了主要肉禽蛋及其制品标准化国际组织的标准体系和工作概况；第二章至第四章收录了我国肉禽蛋及其制品相关的现行有效的主要标准，包括生产规范标准、产品标准、检验方法标准、标签标识标准等，并梳理了这些标准的主要规定及相关条款，有助于读者系统地理解和掌握标准中的重点技术要求；第五章收录了我国肉禽蛋及其制品相关的现行有效的核心法律法规及规章文件，有助于读者了解我国肉禽蛋及其制品规制框架及管理重点。为方便读者将本书与标准对照使用，第二章至第四章表格中的条文编号与相应标准原文中的条文编号保持一致。

本书可供肉禽蛋及其制品生产加工企业管理和研发人员、科研院所和实验室的研究人员、肉禽蛋及其制品法规相关专业教师和学生以及相关政策研究机构人员参考使用。

目录

第一章 肉禽蛋及其制品法规标准概述

我国肉禽蛋及其制品法规体系

我国肉禽蛋及其制品标准体系

国际食品法典委员会（CAC）肉禽蛋及其制品标准体系

国际标准化组织（ISO）肉禽蛋及其制品标准体系

世界动物卫生组织（WOAH）肉禽蛋及其制品标准体系

联合国欧洲经济委员会（UNECE）肉禽蛋及其制品标准体系

第二章 肉禽蛋及其制品相关生产规范标准

食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881—2013）

食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范（GB 20799—2016）

食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范（GB 21710—2016）

食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范（GB 19303—2023）

食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范（GB 12694—2016）

第三章 肉禽蛋及其制品相关产品标准及检验方法标准

食品安全国家标准 蛋与蛋制品（GB 2749—2015）

食品安全国家标准 熟肉制品（GB 2726—2016）

食品安全国家标准 腌腊肉制品（GB 2730—2015）

食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品（GB 2707—2016）

熏煮火腿质量通则（GB/T 20711—2022）

火腿肠质量通则（GB/T 20712—2022）

培根质量通则（GB/T 23492—2022）

中式香肠质量通则（GB/T 23493—2022）

酱卤肉制品质量通则（GB/T 23586—2022）

肉松质量通则（GB/T 23968—2022）

肉干质量通则（GB/T 23969—2022）

蛋液质量通则（GB/T 42235—2022）

蛋粉质量通则（GB/T 42237—2022）

卤蛋质量通则（GB/T 23970—2022）

风干禽肉制品（GB/T 31319—2014）

皮蛋（GB/T 9694—2014）

肉脯（GB/T 31406—2015）

熏煮香肠（SB/T 10279—2017）

扒鸡（SB/T 10611—2011）

第四章 肉禽蛋及其制品相关标签标识标准

食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718—2011）

食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050—2011）

食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签（GB 13432—2013）

第五章 肉禽蛋及其制品相关法律法规规章

肉制品生产许可审查细则（2023版）

生猪屠宰管理条例（2021修订版）

生猪屠宰质量管理规范

生猪屠宰厂（场）飞行检查办法