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食品生产企业食品安全检查指南

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《食品生产企业食品安全检查指南》

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作者：深圳市市场监督管理局许可审查中心编

出版社：中国标准出版社

出版时间：2023-08-01

ISBN：9787502650483

版次：1

包装：平装

开本：16开

页数：258

字数：272000

正文语种：中文

内容简介：本书重点围绕食品生产企业食品安全检查的各个环节和内容，依据现行食品安全法律法规、部门规章、规范性文件、食品安全标准等规定，对涉及的检查理论知识进行归整、延伸，结合食品生产企业检查的众多鲜活案例，对检查要点和方法进行深入浅出的解析，为食品检查员提供有益的实用性参考，进一步提升食品检查员的专业素养和现场检查能力，助推深圳市食品安全检查队伍专业化职业化建设高质量发展。

第一章食品安全基础知识

第一节食品安全基础法律

第二节食品安全基本概念

第三节食品安全标准体系

第二章生产主体资格检查

第一节生产主体资格介绍

第二节实施主体资格检查

第三章厂区环境检查

第一节选址和厂区布局检查

第二节厂区环境卫生检查

第四章厂房和车间检查

第一节设计和布局检查

第二节生产车间内部结构检查

第五章基本生产设施检查

第一节供排水设施检查

第二节通风设施检查

第三节废弃物存放设施检查

第四节清洁消毒设施检查

第五节个人卫生设施检查

第六节其他设施检查

第六章生产设备及保养维护检查

第一节生产设备检查

第二节生产设备清洁、保养和维修检查

第七章卫生管理检查

第一节卫生管理制度检查

第二节厂房及设施卫生管理检查

第三节人员健康管理与卫生要求检查

第四节虫害控制和有毒有害物管理检查

第五节废弃物处理检查

第八章食品原辅材料、食品相关产品采购检查

第一节概述

第二节采购管理制度检查

第三节供应商管理的检查

第四节进货查验检查

第九章生产过程食品安全控制及防护检查

第一节产品污染风险控制检查

第二节工艺流程和生产工艺参数检查

第三节生产关键控制点检查

第四节产品配方检查

第五节食品添加剂生产者管理检查

第六节禁止生产经营的食品、食品添加剂检查

第十章检验能力检查

第一节检验管理检查

第二节检验设备设施检查

第三节检验记录报告检查

第四节产品留样检查

第十一章管理职责、人员要求和培训检查

第一节管理职责检查

第二节人员要求检查

第三节培训检查

第十二章贮存和运输检查

第一节仓储设施检查

第二节食品原料、食品添加剂、食品相关产品贮存检查

第三节产品贮存和运输检查

第十三章记录和文件管理检查

第一节记录管理检查

第二节文件管理检查

第十四章食品安全其他管理制度检查

第一节产品追溯和召回检查

第二节不合格产品管理检查

第三节食品安全自查制度检查

第四节食品安全事故处置方案检查

参考文献

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