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浓香型白酒酿造技术与食品

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《浓香型白酒酿造技术与食品》

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发行电话：北京星宇出版发行集团(010-82464188)

作者：骆鹏杰，王紫菲，刘卿，孟镇编

出版社：中国标准出版社

IN： 9787502651732

字数：39千字

印次：1

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

内容简介：本书主要介绍了酒的来源、生产工艺、原料以及生产工艺中的危害物的关键工作点，以及相关的产品标准。

第1章蒸馏酒概述/1

第2章浓香型白酒概述/9

第3章浓香型白酒的酿造工艺/23

第4章浓香型白酒的品鉴/35

第5章浓香型白酒的贮存及注意事项/47

第6章浓香型白酒的评估/51

第7章浓香型白酒相关标准/69

前言

浓香型白酒是我国传统十二大香型白酒之一。其历史，以泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河大曲等为典型代表。在1979年全国第三届评酒会上正式确立浓香型白酒为本香型白酒。

浓香型白酒作为我国大香型，在全国的分布极为广泛，北至黑龙江、内蒙，西至、，东至江苏，南至湖南、江西，均有浓香型白酒的分布。地理环境的生态差异让浓香型白酒演变出不同的流派，1989年第五届全国评酒会评出9个浓香型国家名酒，其中川酒占5个，苏、皖、豫酒共占4个。后来过不断发展，根据地理位置大体分为三大流派：川派、和北方派。川派浓香型白酒主要产于四川省的泸州市、宜宾市、南充市等地；浓香型白酒主要产于淮河流域的安徽、江苏等地，浓香型白酒与川派相比，酒体更为细腻，口感更为柔和，香气更为清雅；北方派浓香型白酒主要产于山西、陕西、甘肃等地。

浓香型白酒以窖香浓郁、绵软甘洌、香味谐调、尾净余长的优美风味特征而蜚声中外，其酒体香气主要以酯类为主，其中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯构成酒体中四大酯类。

本书详细介绍了浓香型白酒的定义、分类、酿造工艺、品鉴、贮存、评估等内容，并给出了与浓香型白酒相关的国家标准、地方标准、团体标准目录，以供同行参考使用。

由于时间仓促及编著者水平有限，书中不乏错漏之处，恳请读者批评指正。

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