《GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》实施指南》

定价：￥98.00

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发行单位：北京星宇出版发行集团

作者：国家食品安全风险评估中心

出版社：中国标准出版社

出版时间：2024-10-01

ISBN：9787502654214

开本：16开

装帧： 简装 

印次： 1

语种： 汉文

版次： 1

读者：食品安全国家标准制修订、应用人员及相关监管和食品从业人员

内容简介：GB2760-2021是《食品安全法》颁布以来修订的第三版《食品添加剂使用标准》。随着标准执行和实施的逐步深入，仍然出现了食品行业、监管部门和普通消费者对本标准的理解存在不一致的情况。为了解决上述问题，本标准的起草机构国家食品安全风险评估中心编制了本书，对GB2760-202X的修订主要内容、主要技术内容和常见的理解分歧做了进一步的解释说明。本书分为"概论"、"GB2760修订概况"、"标准内容说明"、 "食品添加剂使用规定的查询方式、示例"、"国际食品添加剂管理概况"共5章，系统介绍了2021版标准修订的背景和国内外对于食品添加剂管理的一般情况，为读者提供了食品添加剂管理的整体概况。对于标准正文的名词术语、使用原则及附录的条文规定，采用条文释义与具体示例相结合的形式，其目的是为了使读者更好地理解条款的含义。

编委会

顾问：李宁

主审：樊永祥

主编：张俭波 王华丽 张霁月 郑江歌 

编者(按姓氏笔画排序)：

马勇 王佩亮 方方 刘华 刘捷 杜雅正 杜鉴 李宇 李欢 李岩 杨永兰 张九魁 陈山泉 陈禹 陈宵娜 

贺小千 徐晨 高岩 高佳宾 梁淑珍 韩琳程毅 穆旻 魏立立

前言

我国对食品添加剂标准管理已延续近40年，相关的标准也经历了多次修订和更新。按照《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)等相关法律法规的要求，随着GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的贯彻实施，我国食品添加剂使用的规范化水平不断提高，标准在规范食品市场、保护消费者健康等方面发挥了重要作用。

GB 2760-2024于2024年2月8日发布，自2025年2月8日起实施，是《食品安全法》颁布以来修订的第三版食品添加剂使用标准。考虑食品行业、监管部门和普通消费者对本标准的理解存在不一致的情况，国家食品安全风险评估中心组织本标准的起草专家编著了本书。本书对GB2760修订的主要技术内容和常见的理解分歧做了进一步的解释说明。

本书分为概论、GB2760修订概况、标准内容说明、国际食品添加剂管理概况共4章，系统介绍了GB2760修订的背景和国内外对于食品添加剂管理的整体概况。对于标准正文的名词术语、使用原则及附录的条文规定，本书采用条文释义与具体示例相结合的形式进行阐述，便于读者更好地理解条款的含义。

需要特别说明的是，本书所有解释都是基于标准文本内容的进一步阐述，其目的是使食品企业、食品安全监管人员更加深入理解标准的意义和内涵。文中所引用的示例均来自国家食品安全风险评估中心日常工作中接到的各类咨询，所反映的问题均有一定的代表性，有助于读者理解和掌握标准的内容。

我们欢迎广大食品从业者提出在GB2760-2024使用过程中发现的问题和建议，以便于标准起草机构在后续的修订工作中对标准进行完善。希望本书能够有利于食品行业更加规范食品添加剂的使用，并能够成为食品安全监管机构指导、帮助企业提高食品安全管理水平的有力助手。

编著者

2024年9月

目录

第一章 概论…………………………………………………………………………1

第一节 我国食品添加剂管理概况……………………………………………………1

第二节 我国食品添加剂评估原理与方法…………………………………………6

第三节 我国食品添加剂标准体系…………………………………………11

第二章GB 2760修订概况……………………………………………………15

第一节 标准修订的背景和意义…………………………………………15

第二节 主要修订内容及依据…………………………………………18

第三章 标准内容说明……………………………………………………32

第一节 范围、术语和食品添加剂的使用原则………………………………32

第二节 食品分类系统……………………………………………………41

第三节 食品添加剂的使用规定…………………………………………43

第四节 食品用香料……………………………………………………49

第五节 食品工业用加工助剂…………………………………………53

第六节 食品添加剂的功能类别…………………………………………57

第四章 国际食品添加剂管理概况…………………………………………64

第一节 国际食品法典委员会食品添加剂标准概况………………………………64

第二节 其他国家、地区食品添加剂管理概况…………………………………………70

附录

附录1 食品名称/分类说明……………………………………81

附录2按照食品剂使用规定……………………………………81

附录3食品添加种办……………………………………308

附录4食品添加剂品申报与受理规定……………………………………311

附录5关于规范食品添加剂新品种许可管理的公告……………………………………314

参考文献……………………………………316