《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》

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发行单位：北京星宇出版发行集团

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2022-02-01

ISBN：9787117321525

版次：1

包装：精装

开本：16开

用纸：胶版纸

编辑推荐：《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》梳理国内外有关食物与健康研究的新证据，分析我国居民食物与营养健康现况及拟解决的问题，为制定《中国居民膳食指南（2021）》提供科学依据。

内容简介：中国营养学会自1989年发布第一版《中国居民膳食指南》以来，目前已发布四版。基于近年来营养膳食与健康研究科学证据的不断更新和发展，中国居民饮食方式和膳食结构不断发生新变化，2016年经中国营养学会常务理事会研究决定，我国居民膳食指南将根据需要每5～10年修订一次。为了更好地制定新版膳食指南，充分利用营养、食物与健康的科学研究成果，组织编写本报告，为制定《中国居民膳食指南（2021）》提供科学依据。本书在2016版《食物与健康-科学证据共识》基础上，汇集近五年来国内外有关食物与健康研究的新证据，结合我国居民食物与营养健康现况及变化趋势，同时参考国外指南的趋势特点，从合理膳食模式、食物选择与健康、各国膳食指南比较、身体活动与饮食等方面进行科学论证。

作者简介：中国营养学会始创于1945年，1950年并入中国生理学会，1981年复会成立中国生理科学会营养学会。1985年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。1984年加入国际营养科学联合会（IUNS），1985年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。

目录

第一部分 膳食指南修订的概况与发展

第一章 中国居民膳食指南修订的科学程序和计划 /3

第一节 中国居民膳食指南的发展概述 /3

第二节 第五版《中国居民膳食指南（2021）》的修订 /7

第二章 世界各国膳食指南发展与特点 /12

第一节 世界各国膳食指南概述 /12

第二节 世界各国膳食指南核心指导准则分析和比较 /13

第三节 食物/ 食物组的推荐量比较 /16

第四节 特别关注食物 /26

第五节 世界各国膳食指南关于身体活动的推荐量 /31

第六节 世界各国膳食指南可视化图形的比较 /33

第三章 世界各国关于特定人群的膳食指南概述 /37

第二部分 中国居民营养与健康状况

第四章 各类食物摄入现况与趋势 /43

第一节 谷薯类食物摄入状况 /43

第二节 蔬菜、水果、大豆和坚果 /45

第三节 动物性食物 /50

第四节 饮水和油盐糖酒 /56

第五章 膳食营养素摄入状况及趋势 /66

第一节 能量及宏量营养素摄入状况及趋势 /66

第二节 主要矿物质和维生素摄入状况及趋势 /68

第三节 膳食结构 /71

第六章 身体活动与饮食行为 /78

第一节 身体活动和静坐时间 /78

第二节 饮食行为 /80

第三节 食物浪费 /85

第七章 中国人群营养健康状况 /90

第一节 体质状况与变化趋势 /90

第二节 人群微量营养素缺乏状况 /96

第三节 营养相关慢性病 /100

参考文献 /103

第八章 重点人群的营养状况 /104

第一节 5 岁以下儿童营养状况 /104

第二节 孕妇和乳母营养状况 /107

第三节 老年人营养状况 /108

第三部分 食物、身体活动与健康

第九章 食物与健康 /113

第一节 食物与全因死亡 /113

第二节 食物与肥胖 /116

第三节 食物与健康 /119

参考文献 /139

第十章 膳食模式与健康 /145

第一节 膳食供能模式与健康 /145

第二节 合理膳食模式与健康 /149

第三节 特殊膳食模式与健康 /155

参考文献 /158

第十一章 身体活动与健康 /161

第一节 身体活动与全因死亡 /162

第二节 身体活动与体重控制 /164

第三节 身体活动与代谢性疾病 /165

第四节 身体活动与心血管疾病 /166

第五节 身体活动与骨健康 /167

第六节 身体活动与癌症 /169

第七节 身体活动与脑健康 /171

第八节 久坐/ 静态与健康 /173

参考文献 /173

第四部分 总结与建议

前言/序言

膳食指南（dietary guidelines）是根据营养科学原则和百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，将营养需要转化为以食物为基础的平衡膳食的指导性文件，旨在帮助人们做出科学的食物选择和膳食搭配，预防或减少营养相关疾病的发生。膳食指南可直接或间接地指导营养工作者、教育工作者、卫生工作者、政策制定者，作为国家或地区发展食物生产及规划、满足居民合理食物消费的科学共识和指导；可成为公众营养健康信息传播之源，引导居民合理消费食物并保持健康。许多国家的政策制定者意识到，膳食指南推荐的饮食建议，能更好地促进食品生产和供应、改善居民健康状况、减少医疗费用以及增进不同人群的学习和工作能力，最终促进社会经济的发展。因此，膳食指南在各个国家受到普遍重视，并由政府和权威学术社会团体发布，发挥越来越大的作用。在我国，国务院发布的《健康中国行动（2019—2030 年）》将“合理膳食行动”列为重大行动之一，《国民营养计划》中明确提出“定期修订和发布居民膳食指南”，体现了我国政府对中国居民膳食指南修订和发布工作的支持和重视。